Добрый день.
Цитата: За ноябрь 2023 г. с сотрудника удержали в счет алиментов 80% с зп.
Только текущие алименты или долг по ним есть?
Цитата: директор приказал вернуть недоплату.
За чей счёт вернуть, директор не написал?
Цитата: Гл. бухгалтер говорит, что надо в следующую зп начислить ему эту сумму, а алиментов удержать меньше.
Нет, это неправильно.
Цитата: Как правильно оформить этот возврат, чтобы повторно не удерживать НДФЛ и алименты с этой суммы?
Нужно делать перерасчёт алиментов - так, как это было бы правильно. И выплачивать работнику оставшуюся часть зарплаты, с начислением компенсации за задержку.
А с ошибочно перечисленной суммой уже разбираться дальше. Директор должен распорядиться, спишете вы её на убытки организации или должны удержать из доходов виновного лица. Можно ещё попробовать обратиться к получателю с просьбой вернуть, но обычно такие просьбы игнорируются или на них отвечают отказом - то и другое не противоречит закону, поэтому обязать получателя вернуть не сможет никто.